ソーセージと豆の煮込み

材料 ((4人分))

• ベーコン(塊) (240g)
• ソーセージ (4本)
• 白インゲン豆 (240g)
• タマネギ (1/2個)
• ニンニク (1片)
• ラード (40g)
• 白ワイン (200cc)
• ブイヨン (800cc)
• ブーケガルニ (パセリ、セロリの茎、タイム、ローリエ) (1束)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 白インゲン豆はポットに熱湯と一緒に入れて、1時間あまりおいて戻す(または一晩水に浸けて戻す)。
2. タマネギ、ニンニクはともにみじん切りにする。
3. 鍋にラードを熱し、(2)のニンニク、タマネギを色つけないように炒める。
4. (3)の鍋に(1)の白インゲン豆を加えてサッと炒め、白ワインを加えて煮詰める。さらにブイヨンを加えて一煮立ちさせ、アクを取ってブーケガルニを加え、塩、コショウで味を調え、フタをして180度のオーブンで30分火を通す(直火の場合は弱火で1時間煮る)。
5. (4)の鍋に、適当な大きさに切ったベーコンとソーセージを軽く押さえながら加え、フタなしで再度オーブンに入れて30〜40分焼く。
6. (5)が焼き上がれば、適当に器に取りわけていただく。