鶏肉のレタス包み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (350g)
• エリンギ (100g)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タカの爪 (2本)
• レタス (1玉)

鶏もも肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ3)
• 砂糖 (少量)
• オイスターソース (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、全体に包丁目を入れて拍子木に切り、鶏もも肉下味Aの調味料をもみ込んで下味をつける。
2. エリンギは一口大に切り、長ネギは縦半分に切って斜めに薄切りする。ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. レタスは芯をくりぬいて切り取り、その穴から流水を注いで葉をきれいに剥がしながら水洗いし水気をよく切って器に盛る。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱して(1)の鶏もも肉を煎り焼きし、鶏もも肉に火が通ったら、(2)のショウガ、ニンニク、タカの爪を加えて炒め、さらにエリンギも加えてよく炒める。エリンギが炒まったら、炒め調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、コショウ、砂糖を加えて香ばしく炒め、仕上げに(2)の長ネギ、調味料Bのゴマ油を加え、別の器に盛る。
5. (3)のレタスで、(4)の具を包んで食べる。