鶏のマレンゴ風

材料 ((4人分))

鶏もも肉は、4つにぶつ切りし、たっぷり塩、コショウして、小麦粉をまぶす。クルマエビは背ワタを取っておく。マッシュルームは薄切りにする。
フライパンにオリーブ油と芽を取ってたたきつぶしたニンニクを入れて熱し、香りが出て来たら(1)の鶏もも肉を皮目から入れてじっくり炒め、6〜7割火を通して全体に焼き色がついたら、取り出す。
(2)のフライパンの余分な油を捨て、(1)のクルマエビを入れて炒め、殻が全体に赤く色づいたら取り出す。
(3)のフライパンに(1)のマッシュルームを入れて炒め、しんなりしてきたらブランデー、白ワインを加えて煮詰める。アルコール分が飛び、水気が少なくなってきたらトマトソースを加え、(2)の鶏もも肉を戻し、チキンブイヨン、みじん切りしたバジリコ、パセリを加え、時々煮汁を鶏肉にかけながら15〜20分煮込む。
(4)の鶏もも肉に火が通れば、(3)のエビを戻し入れて温め、塩、コショウで味を調える。
フライパンに油を多めに入れて170度に熱し、卵を1個ずつ入れてフライ卵を作る。
皿に(5)の鶏もも肉、エビ、(6)のフライ卵を盛り、ソースをかけ、クルトンにした食パンを添える。