鯛のアル・ピアット

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (240g)
• オリーブ油 (適量)
• ロケット菜 (1パック)
• ホウレン草 (1束)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バージンオイル (適量)

ソース(A)

• トマト (1個)
• ニンニク (1/2片)
• バジリコ (8枚)
• 白ワイン酢 (30cc)
• バージンオイル (80cc)

作り方

1. 鯛の上身は薄切りにし、オリーブ油を塗ったグリルの焼き皿に並べて、全体に薄く塩、コショウしてバージンオイルをふり、予熱しておいた魚焼きグリルで30秒ほどサッと火を通す。
2. ボウルに塩少量、ソースAの白ワイン酢を入れて混ぜ合わせ、塩が溶けたらソースAのバージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、芽を取ってたたきつぶしたニンニクを加え、コショウで味を調える。
3. ロケット菜、ホウレン草は水洗いして、水気をふき取り、それぞれ一口大に切って(2)のボウルに入れ、さらにバジリコをみじん切りして加える。湯むきして種を取ったトマトは角切りし、(2)のボウルに入れ、全体によく混ぜ合わせる。
4. 皿に(1)の鯛を盛り、(3)のサラダを添え、ソースをかける。