天むすび

材料 ((4人分))

• 冷凍エビ (20匹)
• 焼き海苔 (5枚)
• 昆布 (5cm)
• 米 (3カップ)
• 塩 (適量)

天ぷら衣(A)

• 天ぷら衣 (150g)
• 水 (200cc)
• 卵黄 (1個)
• コブ茶 (小さじ2)

作り方

1. エビは殻をむき、背ワタを取り、塩をふってよくもみ、水洗いする。
2. フライパンに油少量を熱し、(1)のエビの殻をしっかり炒める。殻が鮮やかな色になり、香ばしい香りが出て来たら取り出し、キッチンペーパーに包み込む。
3. 炊飯器に洗って30分ザルに上げておいた米、同量の水、昆布、酒大さじ1、(2)のエビの殻を入れて炊く。
4. ボウルに天ぷら衣Aの材料を入れ、サッと混ぜ合わせる。
5. (1)のエビに小麦粉適量を振りかけて下粉を打ち、(3)の衣をつけて175度の油でしっかり揚げる。このときできた天カスは、アミですくって油を切っておく。
6. (3)で炊き上がったご飯から、昆布、エビの殻を取り除き、(5)の天カスを加えてザッと混ぜ合わせる。
7. 手に塩をつけ、(5)のエビを具に(6)のご飯でおむすびを作り、焼き海苔を巻いて器に盛る。