和風フライドチキン

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 焼き海苔 (2枚)
• 青ジソ (20枚)
• 菊菜 (1/4束)
• レモン (1個)
• 練りカラシ (適量)
• 小麦粉(打ち粉) (適量)

鶏もも肉下味(A)

• 酒 (15cc)
• みりん (15cc)
• 濃口しょう油 (30cc)

衣(B)

• 小麦粉 (160g)
• コーンスターチ (大さじ1)
• ベーキングパウダー (小さじ1)
• 水 (240cc)

作り方

1. ボウルに鶏もも肉を入れ、たっぷりの熱湯を加えてラップでふたをし、約40分そのままおく。
2. 焼き海苔は適当な大きさに切る。青ジソは軸を切って半分に切る。
3. (1)の鶏もも肉は取り出して、切りかけのそぎ切りにし、下味Aの調味料に30分漬ける。
4. 別のボウルに衣Bの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜ合わせ、さらに水を加えてサックリ混ぜ合わせる。
5. (3)の鶏もも肉に、(2)の青ジソ、海苔を挟み、表面にサッと練りカラシを塗って打ち粉し、(4)の衣をつけて175度の油で揚げる。
6. 菊菜は葉だけに掃除し、(4)の衣を根元につけてサッと揚げる。
7. 器に(5)の鶏もも肉、(6)の菊菜を盛り、クシ形に切ったレモンを添える。