吹き寄せご飯

材料 ((4人分))

• シメジ (2パック)
• 食用菊 (4個)
• ニンジン (1/4本)
• ギンナン (12個)
• 米 (3カップ)

炊き汁(A)

• ダシ汁 (730cc)
• 酒 (30cc)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょう油 (30cc)

八方ダシ(B)

• ダシ汁 (200cc)
• みりん (25cc)
• 薄口しょう油 (25cc)

作り方

1. 食用菊の花びらをむしり、塩と酢を少量加えた熱湯に入れて、深い黄色に色が変わるまでしっかりゆがき、水にさらして水気を絞る。
2. 八方ダシBの調味料を合わせて一煮立ちさせて火からおろす。
3. ニンジンは厚めの桂むきにして、紅葉の型で抜き、残りのニンジンは細かく刻む。シメジは小房に分ける。
4. (3)の紅葉型に抜いたニンジンは塩ゆでし、(2)の八方ダシにつけておく。
5. ギンナンは殻をむき、ヒタヒタの熱湯に入れて穴ジャクシでかきまぜながらゆがき、水に落として薄皮を取り除き、2〜3等分に切って、(2)の八方ダシにつける。
6. ボウルに炊き汁Aの調味料を合わせ、洗い米、(3)のシメジ、刻んだニンジンを加えて、炊飯器で炊く。
7. (6)が炊き上がったら、(1)の菊、(5)のギンナンを加えて蒸らし、全体にザックリ混ぜ合わせて器に盛り、(4)の紅葉型のニンジンを散らす。