中華風炊き込み米

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (250g)
• 栗 (12個)
• シメジ (1パック)
• 青ネギ (2本)
• 香菜 (2株)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 米 (2カップ)
• 干しエビ(戻して) (20g)

鶏もも肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)

調味料(B)

• 水(湯) (600cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょう油 (大さじ2)
• オイスターソース (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

作り方

1. 栗は皮をむき、2等分に切る。シメジは適当な大きさにほぐす。米は洗ってザルに上げておく。
2. 干しエビは水で戻し、粗みじんに切る。
3. 鶏もも肉は観音開きにして筋切りし、1cm角に切って鶏もも肉下味Aの調味料で下味をつける。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱して、みじん切りしたショウガ、(3)の鶏もも肉を炒め、鶏肉の色が変わったら、(2)の干しエビ、(1)のシメジを加えてさらに炒めて、取り出す。
5. 土鍋に調味料Bの湯を入れて火にかけ、(4)の鶏肉、シメジなどを加え、調味料Bの調味料を加え、(1)の米、栗を加えてふたをし、煮立ったら弱火にして15〜20分炊く。
6. 青ネギ、香菜はそれぞれ粗みじんに切る。
7. (5)が炊けたら、一度火を強くしておこげを作り、火を切って蒸らしてから、(6)の青ネギ、香菜を加えて全体に混ぜて器に盛る。