おこげのあんかけ

材料 ((4人分))

• ご飯茶碗 (1杯(170g))
• イカ (120g)
• ロースハム (4枚)
• ナメコ (100g)
• 青ネギ (1〜2本)
• ショウガ(薄切り) (少々)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)

あん調味料(B)

• 水 (300cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょう油 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. ラップをした平皿に、ご飯を薄く伸ばして電子レンジで5分過熱し、取り出してザルに乗せて風通しのいいところで1日おき、手で適当な大きさに割る。
2. 190度の油で(1)のご飯を色よく揚げ、油をよく切って器に盛る。
3. イカに包丁目を入れ、斜めに薄切りして水洗いし、イカ下味Aの調味料をふってもみ込み、下味をつける。
4. 青ネギは4〜5cmのぶつ切りにし、青い部分と白い部分に分けておく。ショウガはみじん切りに、ロースハムは1枚を6等分に切る。
5. 中華鍋に湯をたっぷり沸かし、(3)のイカをサッと湯通して取り出し、ナメコも同様に湯通しして取り出す。
6. (5)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2で、(4)の青ネギの白い部分、ショウガを加えてサッと炒め、香りが出たら、あん調味料Bの水を加え、(4)のロースハム、(5)のイカ、ナメコを加え、あん調味料Bの酒、塩、しょう油、砂糖、コショウで味を調える。青ネギの青い部分を加えたら、あん調味料Bの水溶きタカクリ粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げる。
7. (2)の器のおこげのうえから、(6)のあんをザッとかけていただく。