鶏とカリフラワーのクリーム煮

材料 ((4人分))

• 鶏ササミ (2本)
• カリフラワー (200g)
• マイタケ (100g)
• アスパラ(缶詰) (6本)
• ネギ (適量(1〜2本))
• ショウガ (適量)
• 酢 (適量)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)

鶏ササミ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• 水 (300cc)
• 牛乳 (150cc)
• 生クリーム (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• サラダ油 (大さじ1)

作り方

1. カリフラワーは一口大に切り分け、マイタケは手で適当な大きさに裂き、アスパラガスは2等分に切る。青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
2. 鶏ササミは筋を取って斜め薄切りにし、鶏ササミ下味(A)の調味料を加えて下味をつける。
3. 鍋に湯を沸かし、酢と油、塩をそれぞれ少量加え、(1)のカリフラワーを下ゆでして取り出しておく。　
4. 鍋に湯をわかし、(1)のマイタケをサッとゆがき取り出しておく。
5. 鍋に湯を沸かし、(2)の鶏ササミを一枚ずつ入れてサッとゆで、取り出しておく。　
6. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の青ネギ、ショウガを炒めて香りが出たら、煮込み調味料(B)の水、(3)のカリフラワー、(4)のマイタケ、(5)の鶏ササミを加えて(B)の酒、塩、コショウで味を調える。一煮立ちしたら、(1)のアスパラガス、(B)の牛乳、生クリームを加えてサッと煮、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、サラダ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。