鯖の味噌煮

材料 ((4人分))

• サバ大 (1匹)
• タマネギ (1/2個)
• カボチャ (1/8個)
• サヤインゲン (30g)
• ショウガ大 (1片)

煮汁(A)

• 水 (200cc)
• 酒 (200cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• 赤ダシ用ミソ (100g)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. サバはウロコを引き、内蔵を取り除いてきれいに水洗いし、三枚におろして骨抜きで腹骨を抜き、脱水シートに包んで1時間おいておく。
2. 1)のサバを3等分に切り、ボウルに入れ、熱湯をかけて全体を霜降りにしてから、冷水に落とし、表面をきれいに洗って水気をよくふき取る。
3. カボチャは2cm角に切り、タマネギは粗みじん切り、サヤインゲンは筋を取って2つに切り、ショウガはみじん切りにする。
4. 160度ほどの低温の油で、3)のカボチャ、サヤインゲンを素揚げし、油をよく切っておく。
5. 鍋に油を熱し、3)のタマネギを加えて炒め、タマネギが透き通ってきたらショウガを加えてさらに炒め、煮汁Aの水、酒、2)のサバを加え、落とし蓋をしてコトコトと煮て、サバに火を通す。サバに火が通れば、煮汁Aの砂糖、赤ダシ用ミソ、ショウガの搾り汁を加えて、とろみがつくまで7〜8分煮る。
6. 5)の鍋に4)のカボチャ、サヤインゲンを加えてサッと煮て、煮汁の味をからませ、器に盛る。