鮭のベルモットソース

材料 ((4人分))

• 鮭(70gの薄切り) (4枚)
• オリーブ油 (20cc)

ベルモットソース(A)

• エシャロット(みじん切り) (大さじ1)
• マッシュルーム (4個)
• 白ワイン (100cc)
• ベルモット酒 (100cc)
• 生クリーム (70cc)
• バター(ソース用) (60g)
• アサツキ(小口切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. ベルモットソースAのエシャロット(なければタマネギ)をみじん切りし、マッシュルームは薄切りにする。
2. 鍋にベルモットソースAの白ワイン、ベルモット酒、1)のエシャロット、マッシュルームを入れて火にかけ、沸騰したら中弱火にして1/5量になるまでじっくりと煮詰める。
3. 2)に生クリームを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を整え、火からおろしてベルモットソースAのバター、レモン汁を少量加える。
4. サケに塩、コショウをする。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、4)のサケの両面をサッと焼いて取り出す。
6. 皿に3)のソースを流し、5)のサケをおいて、小口切りしたアサツキを散らす。