豚フィレ肉ときのこのグラタン

材料 ((4人分))

• 豚フィレ肉(40g) (8枚)
• マッシュルーム (1パック)
• シメジ (1パック)
• ニンニク (1/2片)
• ブイヨン (100g)
• バター (25g)
• サラダ油 (20cc)
• オリーブ油 (30cc)
• 塩 (適量)
• グリュイエールチーズ (30g)
• コショウ (適量)

ベシャメル・ソース(A)

• 小麦粉 (20g)
• バター (20g)
• 牛乳 (400cc)

つけあわせ(B)

• サヤインゲン (120g)
• バター (5g)
• 水 (少量)

作り方

1. 豚フィレ肉は一口大に切り、塩、コショウをする。
2. フライパンにサラダ油とバター10gを熱し、(1)の豚フィレ肉を入れて両面に焼き色をつけ、取り出しておく。
3. (2)のフライパンの油を捨ててブイヨンを加え、フライパンについた肉のうま味をこそげるように取り、半量まで煮詰め、バター15g、塩、コショウで味を調える。
4. ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、マッシュルームは薄切りに、シメジは小房に分ける。
5. 鍋にベシャメル・ソース(A)のにバターを溶かし、小麦粉を加えて色がつかないように手早く炒め、全体にしっとりして小麦粉臭さがなくなったら、ダマができないように牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
6. 別のフライパンにオリーブ油を入れ、(4)のニンニクを加えて熱し、(4)のマッシュルーム、シメジを加えて炒め、全体に油が回ったら、塩、コショウで味を調える。
7. (6)のフライパンからニンニクを取り出し、(5)の鍋のベシャメル・ソースを加え、グリュイエールチーズ20gを混ぜ、塩、コショウをする。
8. 天板に(2)の豚肉を並べ、(7)のソースをかけ、残りのグリュイエールチーズを乗せ、オーブントースターに入れて5分ほど焼き、表面に焼き色をつける。
9. 付け合わせのサヤインゲンは塩ゆでし、少量の水とバターで温める。
10. (8)の肉に焼き色がついたら器に盛り、(9)のサヤインゲンを添え、(3)のソースを流す。