豚バラと長芋の煮込み

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (300g)
• 長芋 (300g)
• 高菜漬け (80g)
• ネギ (1〜2本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

豚肉下味(A)

• しょう油 (小さじ2)

煮込み調味料(B)

• 水 (800cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 長芋は皮をむいて1.5cm厚さの半月に切り、高菜は茎を細切りして水にさらす。
2. 豚肉は5mm幅に薄切りし、豚肉下味Aのしょう油をまぶして、よく熱した中華鍋で両面をこんがり焼いて焼き色をつけ、取り出す。
3. (2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、高菜を加えてしっかり炒めて水気を飛ばす。高菜の水分が飛んだら取り出しておいた豚肉を加え、煮込み調味料(A)の水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、弱火で30分、ふたをして煮る。
4. (3)の中華鍋に(1)の長芋を加え、さらに10分煮る。
5. 青ネギはブツ切りにする。
6. (4)の中華鍋に(5)の青ネギを加え、煮込み調味料(B)の水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛り付ける。