秋刀魚のおろし酢

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• 大根 (1/2本)
• スダチ (2個)
• シメジ (1パック)

ショウガ酢(A)

• 酢 (100cc)
• ダシ汁 (150cc)
• 薄口しょう油 (20cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• ショウガ絞り汁 (大さじ11/2)

作り方

1. サンマは三枚におろして、腹骨を取り除き、薄く塩をして脱水シートに包んで20〜30分おき、3等分に切って小麦粉を打つ。
2. シメジは適当な大きさにほぐし、大根はすりおろして軽く絞り、余分な水分を取る。
3. フライパンに油を少量熱して1)のサンマを入れ、両面に香ばしく焼き色をつけて取り出し、油を少量加えて2)のシメジをしんなりするまで炒める。
4. 鍋にショウガ酢Aの調味料を加えて一煮立ちさせ、すぐに冷水に鍋ごとつけて急激に冷ます。
5. 4)のショウガ酢が冷めたら、2)の大根おろし、3)のシメジを加えて混ぜ合わせる。
6. 器に3)のサンマ、5)のショウガ酢、サンマ、ショウガ酢の順に重ねて盛り、半分に切ったスダチを添える。