戻り鰹の燻製サラダ

材料 ((4人分))

• 戻りカツオ (1/4匹)
• 大根 (100g)
• 白ネギ (2本)
• ニンジン (30g)
• ショウガ(細切り) (15g)
• 香菜 (適量)

燻製(A)

• ウーロン茶 (1/2カップ)
• 砂糖 (1/2カップ)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(皮) (適量)

タレ(B)

• マヨネーズ (大さじ2)
• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• サラダ油 (大さじ1)
• ラー油 (少量)

野菜の下味(C)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 大根は細切りにして水にさらし、長ネギは立て半分に切って斜め細切り、ニンジン、ショウガはそれぞれ細切りにする。香菜はブツ切りにする。
2. ボウルに、タレBの調味料を混ぜ合わせる。
3. 中華鍋にアルミホイルを敷き、燻製Aのウーロン茶、砂糖、ネギ、ショウガを入れ、油を薄く塗った焼き網を乗せ、戻りカツオを乗せ、強火にかける。煙が出て来たら、フタをして鍋との間を濡れフキンで目張りし、中火で4〜5分燻す。
4. 別のボウルに1)の大根の水気をよく切って入れ、長ネギ、ニンジン、ショウガ、香菜を加えて混ぜ合わせ、野菜の下味Cを加えて全体に合わせてから、2)のタレを適量加えて手早く和える。
5. 3)のカツオを取り出して表面にゴマ油を塗り、5mm厚さに切る。
6. 皿に4)の野菜を盛り、5)のカツオを乗せる。