彩々うんどん

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• 焼きアナゴ (2本)
• 車エビ (4匹)
• 白菜 (1/4株)
• ホウレン草 (1束)
• 小芋 (8個)
• 巻きユバ (4個)
• 冷凍うどん (4玉)
• 生シイタケ (8枚)
• スダチ (4個)

うどんダシ(A)

• ダシ汁 (1.4リットル)
• みりん (100cc)
• 薄口しょう油 (100cc)

薬味

• 青ネギ (1束)
• ショウガ (1片)
• 大根 (1/4本)

作り方

1. 鶏肉は筋を切って一口大に切り、焼きアナゴはサッとあぶってから適当な大きさに切る。車エビは背側からはさみで切り込みを入れ、竹串で背ワタを取り除く。
2. 白菜とホウレン草はそれぞれ下ゆでし、ホウレン草を芯にして巻きすで巻き、水気を切って食べやすい大きさに切る。生シイタケは軸を切る。
3. 小芋は米のとぎ汁でゆがき、柔らかくなったら水にさらす。
4. 皿に(2)の白菜とホウレン草、生シイタケ、(1)の鶏肉、焼きアナゴ、(3)の小芋、車エビ、巻きユバ、うどんを盛る。
5. 鍋にうどんダシAのダシと調味料を入れて沸かし、湯気がでるくらいの火加減で30分ほど火にかける。
6. 大根、ショウガはすりおろし、青ネギは小口切りにして水にさらす。
7. (5)の鍋に(4)の具を入れて煮て、(6)の好みの薬味を入れていただく。