スペアリブとトマトの山椒煮

材料 ((4人分))

• スペアリブ (8切れ(800g))
• トマト (2個)
• ニンニク (1片)
• 里芋 (4個)
• ユズ (適量)

スペアリブ下味(A)

• 濃口しょう油 (50cc)
• 有馬山椒 (大さじ1)

煮汁(B)

• 水 (600cc)
• 酒 (300cc)
• みりん (50cc)

作り方

1. スペアリブ下味(A)の山椒は細かく刻み、ニンニクは半分に切ってたたきつぶしておく。
2. スペアリブに(1)の山椒とスペアリブ下味(A)の濃口しょう油をかけて、よくもみ込み、2時間おいておく。
3. 鍋に油を熱し、(1)のニンニクを焦がさないよう、弱火で炒めて香りを出し、香りが出たらニンニクを取り出して、(2)のスペアリブを加えて両面にしっかり焼き色をつけるように焼き、煮汁(B)の調味料を加え、硫酸紙で紙ブタをして、コトコトと約1時間半ほど煮込む。
4. トマトは湯むきして1.5cm厚さの輪切りにし、種を取り除く。ショウガは針ショウガにしておく。
5. 里芋は皮をむいてクシ型に切り、たっぷりの油で素揚げし、塩をふっておく。
6. (3)のスペアリブが煮上がったら、(4)のトマトを加えて温める程度に煮て器に盛り、(4)の針ショウガを乗せ、(5)の里芋を添える。