ショートパスタの鰯のソース

材料 ((4人分))

• ショートパスタ (160g)
• イワシ(体長約10cm) (小12匹)
• ジン (20cc)
• 小麦粉 (適量)
• ニンニク (1片)
• タカの爪 (1本)
• タマネギ (1/2個)
• セロリ (30g)
• アンチョビ (2切れ)
• 白ワイン (80cc)
• チキンブイヨン (150cc)
• サフラン (2つまみ)
• オリーブ油 (50cc)
• バージンオイル (30cc)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ニンニクは二つに割って芽を取り除いてたたきつぶし、タカの爪は種を取り除く。
2. たっぷりの湯を沸かし、多めに塩を入れてショートパスタをゆがく。
3. タマネギ、セロリはそれぞれ薄切りにし、アンチョビーは包丁でつぶす。
4. フライパンにオリーブ油を入れ、(1)のニンニク、タカの爪を加えて弱火で熱し、香りが出たら(3)のタマネギ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。
5. (4)のフライパンに、(3)のアンチョビー、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、サフラン、チキンブイヨンを加えて弱火で煮詰める。
6. イワシはウロコを取り、頭と内蔵を取り除いて手開きし、中骨を取り除き、水洗いして尾を切り落とす。
7. (6)のイワシの水気を取り除き、両面に塩、コショウをして、小麦粉をまぶす。
8. 別のフライパンにオリーブ油を熱し、(7)のイワシを皮の方からサッと焼き、両面に焼き色がついたら、ジンをふってアルコール分を飛ばす。
9. 5)のフライパンに(8)のイワシ、(2)でゆで上がったショートパスタを加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルをふり、塩、コショウで味を調え、器に盛る。