にんにくの串揚げ

材料 ((4人分))

ニンニクのしょう油漬けの作り方から。ニンニクは皮をむいて、酢を加えたたっぷりの熱湯でゆがき、水で2〜3時間さらし、よく水気を切る。煮切り酒と濃口しょう油を同割で合わせたものに2週間ほど漬ける。
豚肉と牛肉は、それぞれ一口大に切る。
串に(2)の牛肉、豚肉、(1)のニンニクのしょう油漬け、ニンニクのシソ漬け(市販のものでよい)を適当に組み合わせて刺す。
衣(A)の卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて泡立て器で、ツノが立つまで泡立てる。
別のボウルに(4)の卵黄を入れ、衣(A)の牛乳、冷水、酒、サラダ油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を2〜3回に分けて加えて混ぜ合わせ、(4)の卵白を加えてふわっと軽く混ぜ合わせる。
(3)の串に塩、コショウをして(5)の衣をつけ、パン粉をまぶして、175度の油で揚げる。
鍋にソース(B)のトマトジュース、ウスターソース、濃口しょう油、煮切り酒、砂糖を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけてさます。
器に(6)の串を盛り、クシ切りにしたレモン、(7)のソースを添える。