きのこのびっくりスープ

材料 ((4人分))

• ブイヨン (500cc)
• フォアグラ(缶詰) (60g)
• マッシュルーム (4個)
• シメジ (1/2パック)
• アワビ茸 (1/2パック)
• エストラゴン (大さじ2)
• オリーブ油 (20cc)
• パイ生地 (200g)
• ポルト酒 (大さじ1)
• 卵黄 (少量)

作り方

1. マッシュルームは4〜12コに割り、シメジ、アワビ茸は小房に分ける。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のキノコ類を強火で炒め、塩、コショウで味を調え、バットに広げて急激に冷ます。
3. パイ生地は3mm厚さに伸ばし、器の口径より1〜2cm大きめの円形に型を抜き、冷蔵庫で寝かせる。
4. 缶詰のフォアグラは、5mm角に切る。
5. 器に(4)のフォアグラ、冷やしたブイヨン、(2)のキノコ、ポルト酒、エストラゴンを入れ、塩、コショウで味を調え、器に口の周りにハケで水で溶いた卵黄を塗り、(3)のパイ生地でフタをして、パイ生地の表面に水で溶いた卵黄を塗る。
6. 200度以上に予熱しておいたオーブンに(5)の器を入れ、4つなら240〜250度、2つなら220度で、15〜17分間焼く。