鶏のチリ風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 小麦粉 (適量)
• チリソース (大さじ1)
• 白粒コショウ (小さじ1)
• 溶き卵 (1個)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• レモン(好みで) (1個)

ピクルス

• タマネギ (1/2個)
• セロリ (1/2本)
• プチトマト (4個)

つけ汁(A)

• 白ワイン (150cc)
• 白ワイン酢 (50cc)
• 砂糖 (10g)
• ローリエ (1枚)
• タカの爪 (1本)
• 丁字 (1本)

作り方

1. ピクルスのタマネギは5cmの輪切りにする。セロリは筋を取って5cm長さの5mm厚さに斜め切りにする。プチトマトは縦半分に切る。
2. 鍋につけ汁Aの白ワイン、白ワイン酢、砂糖、ローリエ、種を取って両端を切ったタカの爪、丁字を入れて火にかけ、沸騰したら火を切って、(1)のタマネギ、セロリ、プチトマトを入れて、そのまま冷ます。
3. 鶏もも肉をそぎ切りし、塩をして小麦粉をまぶす。
4. 溶き卵にチリソース、粗挽きした白粒コショウを加えて混ぜ合わせる。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の卵地にくぐらせた(3)の鶏もも肉を弱火で、両面焼く。
6. 皿に5)でピカタ風に焼いた鶏肉を盛り、(2)で作ったピクルスを添え、好みでチリソース、クシ型に切ったレモンを添える。