鮎ご飯

材料 ((4人分))

• アユ (8匹)
• タデ葉 (1/2束)
• 薄揚げ (1/2枚)
• 小芋 (8個)
• 米 (3カップ)

煮干しダシ(A)

• 水 (800cc)
• 酒 (100cc)
• 昆布 (5g)
• 煮干し (20g)

炊き汁(B)

• 煮干しダシ (675cc)
• みりん (15cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょう油 (20cc)
• 濃口しょう油 (10cc)
• 酒(仕上げ用) (30cc)

作り方

1. ボウルに煮干しダシAの水、酒を入れ、煮干し、昆布を3〜4時間つけておく。
2. 米は洗ってザルに上げておく。
3. アユはサッと水で洗い、薄く塩をして魚焼きグリルで焼く。
4. 薄揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、粗みじんに切り、小芋は皮をむいて4等分に切る。
5. (1)をこし、炊き汁Bの煮干しダシの分量を別のボウルに入れ、炊き汁Bのみりん、塩、薄口しょう油、濃口しょう油を加えて混ぜ合わせる。
6. 土鍋に(2)の洗い米、(5)で合わせた炊き汁、(4)の薄揚げ、小芋を入れて火にかける。始めは中火、途中で火を強くし、ご飯が沸騰したら(3)のアユを入れ、極弱火で約15〜20分間炊く。
7. タデ葉はちぎって粗みじんに刻む。
8. (6)の土鍋が炊き上がったら、炊き汁Bの仕上げ用の酒をふって蒸らす。蒸し上がれば、(8)のタデ葉を混ぜ合わせ、器に盛る。