野菜のスパニッシュオムレツ

材料 ((4人分))

• 卵 (6個)
• パルメザンチーズ (大さじ2)
• タマネギ (1/4個)
• ナス (1本)
• 赤ピーマン (1個)
• ズッキーニ (1本)
• マッシュルーム (4個)
• ニンニク (1片)
• オリーブ油 (適量(野菜炒め用))
• オリーブ油 (10cc(仕上げ焼き用))
• バター (15g)
• トマトソース (150cc)

作り方

1. ズッキーニ、タマネギ、赤ピーマンは、それぞれ2cm角に切り、ナスは皮をむいて2cm角に切る。マッシュルームは4つ割りに切る。ニンニクは2つに切り、芽を取り除いてたたきつぶす。
2. 鍋にオリーブ油(野菜炒め用)を多めに入れ、(1)のニンニクを炒めて香りを出し、(1)のタマネギ、ナス、ズッキーニ、赤ピーマン、マッシュルームの順に加えて炒める。じっくり15分ほど炒めて、野菜の水分をしっかり飛ばし、粗熱を取る。
3. ボウルに卵を割りほぐし、(2)の粗熱を取った野菜、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブ油(仕上げ焼き用)とバター半量を熱し、(3)の卵を入れて半熟状になるまでよく混ぜながらしっかり焼き、片面に焼き色がついたら、鍋ぶたなどを使って取り出し、残りのバターを加えてオムレツのもう片面を焼く。
5. (4)の卵の両面にしっかり焼き色がついたら、取り出して切り分け、器に盛って好みでトマトソースを添える。