山くらげのコリコリ炒め

材料 ((4人分))

• 山くらげ(戻して) (200g)
• 豚バラ肉(スライス) (180g)
• シメジ (60g)
• ネギ (1〜2本)
• トウバンジャン (小さじ1)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょう油 (少量)
• コショウ (少量)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. 山クラゲは水に浸けて戻し、4〜5cm長さに切る。
2. シメジは小房に分け、赤ピーマンは4〜5cm長さに切る。ネギは3cmほどのぶつ切りにする。豚肉は1.5cm幅に切る。
3. 中華鍋に油を適量熱して(2)の豚肉を炒め、豚肉下味Aで下味をつけ、取り出しておく。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3を熱してトウバンジャン、みじん切りしたニンニクとショウガを加えて手早く炒め、香りが出たら(1)の山クラゲ、(2)の赤ピーマン、シメジを加えてさらに炒める。
5. 合わせ調味料Bの酒、しょう油、酢、砂糖を混ぜ合わせておく。
6. (4)の中華鍋に(3)の豚肉を戻し、(5)の調味料、(2)のネギを加え、合わせ調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、器に盛り付ける。