厚揚げとこんにゃくのからし煮

材料 ((4人分))

• 厚揚げ (4個)
• コンニャク (1枚)
• 豚ひき肉 (100g)
• チンゲン菜 (1株)
• タカの爪 (2本)

煮汁(A)A

• ダシ汁 (500cc)
• みりん (30cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょう油 (50cc)
• 練り辛子 (大さじ3)

作り方

1. 厚揚げは熱湯でゆがいて油抜きし、一口大に切る。コンニャクは拳でたたいてから、一口大にちぎる。
2. チンゲン菜は根元を切ってよく水洗いし、3cm長さに切り、サッと塩ゆでし、冷水に取って冷ます。
3. 鍋に油大さじ2を熱し、豚ひき肉、種を取ったタカの爪を入れ、弱火で炒める。肉の色が変わったら、(1)のコンニャクを加えてしっかり炒め、水分を飛ばす。
4. (3)の鍋に煮汁Aのダシ汁、みりん、薄口しょう油、塩を加え、(1)の厚揚げを加えて落とし蓋をし、約10分ほどコトコトと煮る。
5. (4)の鍋から煮汁を少量取り、煮汁Aの練り辛子を溶いてから鍋に加え、(2)のチンゲン菜を加えて温めるように煮て、器に盛る。