ホタテ貝のカリッと包み

材料 ((4人分))

• ホタテ貝の貝柱 (4個)
• 生シイタケ (4枚)
• モヤシ (1袋(200g))
• バジリコ (12枚)
• 春巻きの皮 (4枚)
• オリーブ油 (30cc)
• 小麦粉 (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• ケチャップ (100cc)
• レモン汁 (適量)
• 西洋ワサビ(すりおろし) (小さじ2)

作り方

1. 生シイタケは軸をとって薄切りに、モヤシは根と芽を取り除く。バジリコは8枚を粗みじん切りにする。
2. ホタテ貝の貝柱は、白い部分を取って3枚ぐらいの薄切りにし、塩、コショウをし、白い部分は細かく刻んでおく。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の生シイタケ、モヤシを炒めて塩、コショウをし、ボウルに取り出す。
4. (3)のボウルに、(1)のバジリコ、ホタテ貝の白い部分を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 春巻きの皮に、残ったバジリコの葉を適当にちぎっておき、その上に2)のホタテ貝の貝柱を並べて4)の具を乗せる。水で溶いた小麦粉を春巻きの皮の周りにハケで塗り、折り畳むように巻いて両端を手で押さえて止める。
6. 別のボウルにソースAの調味料を入れ、混ぜ合わせる。
7. フライパンにオリーブ油を多めに熱して(5)を入れ、両面の皮が色づくようにパリッと焼いて、器に盛り、(6)のソースを添え、クシ型に切ったレモンを添える。