バリバリ揚げ麺

材料 ((4人分))

• 中華生麺(または揚げ麺) (4玉)
• ササミ (4本)
• モヤシ(太) (250g)
• ロースハム (4枚)
• ショウガ (少量)
• ネギ (3本)

ササミ下味(A)

• 酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

調味料(B)

• 水 (600cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ11/2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ネギはぶつ切り、ロースハムは4〜5cm長さの細切り、ササミは筋を取って厚みを半分に切り開いて細切り、ショウガは細切りにする。モヤシは根を取っておく。
2. (1)のササミにササミ下味Aの調味料をふってよくもみ込み、サッと湯通しする。　
3. 中華生麺を油で揚げる。
4. 中華鍋に油を少量熱し、(1)のショウガを炒めて香りが出たら、モヤシ、ロースハム、(2)のササミの順に加えて炒め、調味料Bの水、酒、塩、砂糖、コショウを加え、味を確認してから、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギを加え、ゴマ油で仕上げる。
5. 器に、(3)で揚げた麺をつぶすようにして盛り、(4)のあんをかける。