タイ風汁ビーフン

材料 ((4人分))

• エビ (8匹)
• ビーフン(乾燥) (100g)
• 生シイタケ (4枚)
• タカの爪 (3本)
• レモン (1/2個)
• 青ネギ (3本)
• ミョウガ (2個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ2)
• 水 (1リットル)
• ナンプラー (大さじ4)
• レモン汁 (大さじ3)
• ラー油 (適量)

作り方

1. エビは頭を取り、背ワタを取り除いて殻をむく。
2. 生シイタケは半分に切り、レモンは絞って汁を取り、皮は白いところを取り除いて細切りにし、水にさらす。
3. 青ネギはぶつ切り、ミョウガは薄切り、ショウガとニンニクはみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒めて香りを出し、(1)のエビの頭、調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め、調味料Aの水、(2)のレモン皮を加えて一煮立ちさせ、アクを取りながら5〜6分煮る。
5. 熱湯でビーフンを3〜4分ゆがき、ザルに上げる。
6. (4)の中華鍋からエビの頭を取り出し、(1)のエビの身、(2)の生シイタケ、調味料Aのナンプラー、(5)のビーフンを加えて一煮立ちさせ、(3)の青ネギを加える。仕上げに調味料Aのレモン汁、ラー油を加えて器に盛り、(3)のミョウガを散らす。