イカのとうがらし炒め

材料 ((4人分))

• スルメイカ (2杯)
• セロリ (3本)
• ニンジン (120g)
• ネギ (2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (3本)

炒め調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. セロリは筋を取って棒状に、ニンジンも棒状に切る。ネギはぶつ切りにする。
2. スルメイカは内蔵を取り除いて胴とゲソに分け、胴は1cmの細切りに、ゲソは適当な大きさに切り分ける。
3. 中華鍋に油大さじ3、種を取り除いたタカの爪を入れて、弱火でじっくり炒めて油に辛みを移し、(2)のスルメイカを加えて香ばしく炒める。イカの水分が出たら、炒め調味料Aのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを入れて炒め、香りが出てきたら、(1)のニンジンを加えて炒め、さらにセロリも加えて炒める。
4. (3)の中華鍋に炒め調味料Aの酒、しょう油、砂糖、ゴマ油を加え、調味料の汁気が無くなるまでしっかり炒め、仕上げに(1)のネギを加えてサッと炒め、器に盛り付ける。