ひえ冷えなすび

材料 ((4人分))

• 米ナス(大) (2個)
• 枝豆 (50g)
• ショウガ (1片)
• サラダ油 (適量)

煮汁(A)

• ダシ汁 (400cc)
• 酒 (100cc)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 濃口しょう油 (大さじ1)
• 干しエビ (15g)

ミルク庵(B)

• ダシ汁 (200cc)
• エバミルク (100cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 煮汁Aの干しエビはダシ汁につけておく。
2. 米ナスは、ヘタと尻を落として縦半分に切り、皮に切り込みを入れてクシ形に切り、170度の油で色よく揚げ、ザルに上げて熱湯をかけ、油抜きをする。
3. (1)のダシ汁を火にかけ、ダシ汁Aの残りの調味料を加え、一煮立ちしたら(2)のナスを加えて落とし蓋をして、コトコトと5〜6分煮る。煮込んだら、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
4. 別の鍋にミルク庵Bのダシ汁を沸かし、エバミルク、塩、砂糖を合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、氷水で冷やす。
5. 枝豆は塩ゆでしてむき身にし、ショウガはすりおろしておく。
6. よく冷やした器に(3)のナスを盛り、(4)のミルク庵をかけ、(5)の枝豆とおろしショウガをそえる。