きんぴらオムレツ

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(スライス) (100g)
• ゴボウ (1/2本)
• レンコン (150g)
• ニンジン (1/4本)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• バター (40g)
• 卵 (8個)

煮汁(A)

• 煮切り酒 (30cc)
• みりん (15cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• 濃口しょう油 (30cc)
• ケチャップ (大さじ1)

ケチャップソース(B)

• ケチャップ (大さじ4)
• 濃口しょう油 (30cc)

作り方

1. ゴボウは笹がきにし、レンコンは皮をむいて薄切り、ニンジンは細切りにする。
2. 牛バラ肉は2cm幅に切る。
3. フライパンに油を熱し、(2)の牛バラ肉を炒め、肉の色が変わったら、(3)のゴボウ、レンコン、ニンジンを加えてさらによく炒める。
4. (3)の野菜が炒まったら、煮汁Aを加えて、汁気がなくなるまでよく炒め、煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、取り出しておく。
5. ボウルに1人前2個の卵を溶き、塩少々加える。
6. (3)の野菜が炒まったら、煮汁Aを加えて、汁気がなくなるまでよく炒め、煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、取り出しておく。
7. フライパンに1人前のバター10gを熱し、(5)の卵を全体に流し、手早くかきまぜて半熟にして、(4)の具を乗せて巻き、器に盛り付ける。