かに玉

材料 ((4人分))

• 卵 (6個)
• カニの身 (100g)
• ニラ (30g)
• タケノコ (50g)
• 青ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

卵下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

あん調味料(B)

• 水 (200cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. タケノコは細切り、ニラは4〜5cm長さに切り、カニ肉は適当な大きさにほぐす。ネギは笹切りにする。
2. 中華鍋に湯を沸かし、(1)のタケノコをサッと湯通しする。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、下味(A)の塩、コショウで、薄く下味をつける。
4. 中華鍋に油少量を熱して、ショウガを炒めて香りを出し、(1)のカニ肉、タケノコ、ニラの順に炒め、一緒に全部取り出して粗熱を取り、(3)の卵に(1)のネギと共に加えて混ぜ合わせる。
5. 中華鍋をきれいにし、油大さじ3〜4を熱して(4)の卵を流し入れ、半熟の状態で両面を焼いて器に盛る。
6. 中華鍋に油少量を熱してニンニクを炒め、あん調味料(B)の水、酒、しょう油、塩、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、(5)の卵の上からかける。