かつおのチゲしゃぶ

材料 ((4人分))

• カツオ (1/2身)
• ニラ (2束)
• ショウガ (1片)
• ミョウガ (8個)
• キャベツ (1/4個)
• ゴマ油 (大さじ3〜5)

鍋ダシ(A)

• ダシ汁 (1リットル)
• ミソ (200g)
• ニンニク (2片)
• トウバンジャン (大さじ1)
• ラー油 (小さじ2)

作り方

1. ニラは4〜5cm長さに切り、キャベツ、ミョウガ、ショウガは、それぞれ千切りに、ニンニクはみじん切りにする。
2. フライパンにゴマ油大さじ3〜5を熱し、(1)のニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出し、カツオの皮目側を焼いて取り出す。
3. (2)のフライパンで、鍋ダシAのトウバンジャンを炒め、香りが出たら、温めたダシ汁を加え、フライパンを洗うようにして土鍋に移し替える。鍋ダシAのミソを加えて溶かし、ラー油を加える。
4. (2)で取り出したカツオをそぎ切りにして、器に盛る。
5. (1)のニラ、キャベツ、ミョウガ、ショウガを全部混ぜ合わせ、適量取って(3)の土鍋に入れて煮る。
6. (5)の土鍋をテーブルのコンロに移し、(4)のカツオをシャブシャブ風にして食べる。