鶏とかぼちゃのカレー風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• カボチャ(えびす) (300g)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (1〜2本)
• タカの爪 (2本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)

鶏もも肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょう油 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• カレー粉 (小さじ2)
• 水 (400cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• サラダ油 (大さじ1)

作り方

1. カボチャは3cm角に切り、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ1cm幅に切り、青ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取り出しておく。
2. 鶏もも肉は2cm角に切り、下味Aの調味料をふってよくもみ、下味をつける。
3. 中華鍋に多めの油を熱し、(1)のカボチャを炒め、全体に油が回ったら取り出す。
4. (3)の中華鍋に少量の油を熱し、(1)のピーマン、赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ2、(1)のタカの爪を加えて熱し、香りが出たら、(2)の鶏もも肉を煎り焼きし、表面がパリッとなったら取り出す。
6. (4)の中華鍋にみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、煮込み調味料Bのカレー粉を加えて炒め、香りが出たら(4)の鶏肉、(3)のカボチャを戻し、調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、コトコトと約10分煮る。
7. (6)に(4)のピーマン、赤ピーマン、(1)の青ネギを加え、調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、サラダ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。