茄子の煮浸し中華

材料 ((4人分))

• ナス (6本)
• 干しエビ (30g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (3〜4本)
• ネギ (適量)
• ◆つけ汁(A) ()
• 水 (350cc)
• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 干しエビは戻して粗みじん切りに、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りに、ネギは小口切りにする。
2. ナスはヘタを落として縦半分に切り、160度の油でじっくり揚げ、色づいてきたら取り出して油を切る。
3. 中華鍋に油大さじ2を熱して、(1)のショウガ、ニンニク、タカの爪をサッと炒め、香りが出たら干しエビも加えてさらに炒める。つけ汁Aの水、しょう油、砂糖オイスターソース、塩を加えて、一煮立ちさせる。ボウルに移す。
4. ボウルに(2)のナスを並べ、(3)のつけ汁を流し入れてつけ汁Aのゴマ油を加えて冷まし、冷えたら(1)のネギの半分量を加え、約5〜6時間(半日ほど)おく。
5. (4)のナスを一口大に切って器に盛り、つけ汁をかけてネギを散らす。