茄子のひき肉炒め

材料 ((4人分))

• ナス (400g)
• 豚ひき肉 (100g)
• 干しエビ (15g)
• ザーサイ (20g)
• ネギ (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪 (2本)

豚ひき肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)

炒め調味料(B)

• しょう油 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. ナスはヘタと尻を落として、2〜3cmの輪切りにする。干しエビは戻して粗みじん切り、ザーサイも粗みじんに切る。ニンニク、ネギはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
2. 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を炒め、肉の色が変わって水分が出たら、しっかり肉の水分を飛ばすように炒めて、豚ひき肉下味Aの調味料を加えて炒め、下味をつけて取り出しす。
3. (2)の中華鍋をきれいにし、170度の油で(1)のナスを素揚げし、取り出して油をきっておく。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1で(1)のニンニク、タカの爪を炒め、香りが出たら、干しエビ、ザーサイを加えて炒める。さらに、(3)のナス、(2)の豚ひき肉を加えて炒めながら、炒め調味料Bの調味料を加えて味を調える。さらに(1)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、器に盛る。