真夏の涼麺

材料 ((4人分))

• 中華生麺 (4玉)
• 鶏ひき肉 (240g)
• 干しエビ(戻して) (60g)
• トマト (2個)
• 枝豆(むき身) (80g)
• ネギ(粗みじん) (適量)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ◆スープ(A) ()
• 水 (500cc)
• 干しエビ戻し汁 (100cc)
• ◆タレ(B) ()
• スープA (100cc)
• 塩 (小さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉、戻した干しエビ、みじん切りしたショウガ、スープAの干しエビ戻し汁を加えてよく混ぜ合わせ、スープAの水を少しずつ加えてのばす。
2. 鍋に(1)を入れて火にかけ、底にこげつかないように、ゆっくり混ぜながら火を通し、ひき肉が固まって上に浮いてきたらアクを取り、一煮立ちしたら火からおろしてそのまま冷ます。
3. トマトは湯むきして2cm角くらいの粗みじんに切り、塩ゆでした枝豆は薄皮をむく。
4. たっぷりの湯で麺をゆがき、水に落としてよくもみ洗いし、水気を切る。
5. (2)をザルでこしてスープの分量を測り、タレBの割合で調味料を加えて混ぜ合わせる。
6. 器に(4)の麺を盛り、(2)のひき肉適量、(3)のトマト、枝豆、みじん切りしたネギを添え、(2)のスープをかける。