牛肉の卯の花和え

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(スライス) (300g)
• 新レンコン (150g)
• コンニャク (1/2枚)
• アスパラガス (4本)
• ショウガ (1片)

卯の花(A)

• オカラ (200g)
• 卵黄 (1個)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩小さじ (1/2)
• 酢 (大さじ4)

割り下(B)

• 煮切り酒 (75cc)
• 煮切りみりん (100cc)
• 濃口しょう油 (100cc)

作り方

1. 卯の花Aのオカラはたっぷりの水にとき、ザルでこして大きなカスを取り除き、ザルにこした水をさらにペーパータオルかフキンでこし、水気を絞る。
2. 鍋に(1)のオカラを入れ、卯の花Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけて時々混ぜながら30分ほど時間をかけて、サラサラになるまで煎る。
3. レンコンは皮をむいて薄切り、牛肉は適当に切る。コンニャクは短冊に切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げて水気をよく切る。
4. ショウガは2cm長さの千切り、アスパラガスは3cm長さで縦半分に切り、塩ゆでする。
5. フライパンに割り下Bの調味料を入れて煮立て、(3)の牛肉をくぐらせるように煮て取り出す。
6. (5)の煮汁に(3)のレンコン、コンニャクを加え、レンコンの歯ごたえが残るように煮て取り出し、汁気をよく切る。
7. ボウルに(5)の牛肉、(6)のレンコン、コンニャク、(4)のアスパラガス、ショウガを入れてよく混ぜ合わせ、(2)で作って冷ました卯の花を加えて、さらによく混ぜ合わせ、器に盛る。