牛レバーときのこのフライ

材料 ((4人分))

• 牛レバー(80gのスライス) (4枚)
• 牛乳 (100cc)
• ニンニク (1片)
• シイタケ (4枚)
• シメジ (1/2パック)
• アスパラガス (4本)
• 小麦粉 (適量)

ドレッシング(A)

• 赤ワイン酢 (30cc)
• ヴァージン・オリーブ油 (70cc)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 牛レバーは、牛乳に30分漬け込む。
2. ニンニクは薄切りにして芽を取り除き、シイタケは5mmの薄切り、シメジは小房に分け、アスパラガスは根元の皮をむいて斜めに切る。
3. 160度ほどの低温の油で、(2)のニンニクを時間をかけてゆっくり揚げ、色が変わったら取り出す。
4. 170度ほどの中温の油で、(2)のシイタケ、シメジ、アスパラガスを素揚げし、泡が出なくなって上に浮いてきたら取り出し、塩、コショウで味を調える。
5. (1)の牛レバーを取り出して、水分をよくふき取り、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、180度の油でカリッと揚げる。
6. ボウルにドレッシングAの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、ヴァージン・オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
7. 皿に(5)のレバーを盛り、(4)の野菜をその上に乗せ、(6)のドレッシングをかける。