漬物すし

材料 ((4人分))

• キュウリ(浅漬け) (3本)
• ナス(浅漬け) (2本)
• ミョウガ (4個)
• エビ (12匹)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• ショウガ (小1片)
• 米 (3カップ)

すし酢(A)

• 米酢 (70cc)
• 砂糖 (30g)
• 塩 (15g)

甘酢(B)

• 酢 (50cc)
• 水 (50cc)
• 砂糖 (大さじ1)

作り方

1. すし酢Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
2. ご飯は少し固めに炊き上げ、飯切りに移して(1)のすし酢Aと合わせる。ウチワで扇ぎながら、シャモジで切るように全体にすし酢を回ったら、ウチワで扇ぎながらご飯を散らすよう、時々返す程度にシャモジを使い、人肌に冷ます。
3. ボウルに甘酢Bの調味料を混ぜ合わせる
4. ミョウガは細切り、ナスは小口から刻み、キュウリは縦半分に切り、種を取って刻む。
5. 別のボウルに(4)を入れてザッと混ぜ、(3)の甘酢を回し入れてよく混ぜ合わせて、水気をしっかり絞る。
6. エビは背ワタを取り除き、塩ゆでして殻をむき、5mm幅に切る。ショウガはみじん切りにする。
7. (2)のすし飯に(5)の漬物、(6)のエビ、ショウガ、煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。