ヴィシソワーズ

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (350g)
• タマネギ (50g)
• ポロネギ (50g)
• ブイヨン (600cc)
• 牛乳4 (00cc)
• 生クリーム (100cc)
• バター (30g)
• シェリー酒 (適量)
• アサツキ(小口切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。タマネギ、ポロネギは、それぞれ薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、(1)のタマネギとポロネギを、バターを吸わせるようにして、弱火でこがさないようじっくり炒め、しんなりしてきたらジャガイモを加えてさらにバターを吸わせるように炒める。
3. (2)の鍋にブイヨンを加え、塩、コショウをし、アクを取りながらコトコトと約20分煮込む。
4. (3)のジャガイモが十分に柔らかくなったら、ミキサーにかけて、ピューレ状にする。
5. (4)をボウルに移し、塩、コショウ、シェリー酒で味を調え、冷蔵庫に入れてよく冷ます。
6. (5)に牛乳、生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、器に盛り、小口切りしたアサツキを散らす。