スタミナみそカツ
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洋食

材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(スライス) (200g)
- ジャガイモ (2個)
- 茎ニンニク (1束)
- 青ネギ (1/2束)
- 粒マスタード (大さじ2)
- キャベツ (1/4個)
- クレソン (適量)
- 溶き卵 (適量)
- 小麦粉 (適量)
- パン粉 (適量)
みそダレ(A)
- 赤ダシ用ミソ (50g)
- ニンニク (2片)
- ウスターソース (45cc)
- ケチャップ (大さじ1)
- 煮切り酒 (80cc)
- 砂糖 (小さじ1)
作り方
- ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切ってゆで、ゆであがれば水気をよく切って粉吹きにし、つぶす。
- 茎ニンニクは5mm幅に切り、青ネギは小口切り、キャベツは千切り、みそダレAのニンニクはすりおろす。
- フライパンで(2)の茎ニンニクをサッと炒める。
- ボウルに(1)のジャガイモ、(3)の茎ニンニク、(2)の青ネギを入れ、塩、コショウで味を調えながらよく混ぜ合わせる。
- 鍋に油大さじ1を熱して(2)のニンニクを炒め、みそダレAの調味料を加えて混ぜ合わせ、こがさないように絶えずかき回してよく練り、木杓子からトロッと落ちるくらいになるまで、よく練り上げる。
- (4)のジャガイモを4等分して俵型にまとめ、牛ロース肉で包み込むようにして形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油でカラリと色よく揚げる。
- (6)を適当な大きさに切って器に盛り、(5)のミソだれをかけ、(2)の千切りキャベツとクレソン、粒マスタードを添える。