なすの海老はさみ揚げ

材料 ((4人分))

• ナス (3本)
• 小麦粉 (適量)

生地(A)

• エビ(むき身) (200g)
• 青ネギ (1束)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 青ジソ (10枚)
• マヨネーズ (大さじ2)
• ラード (大さじ1)

てんぷら衣(B)

• 水 (150cc)
• 卵黄 (1個分)
• 小麦粉 (80g)
• コーンスターチ (40g)

ゴマラー油(C)

• 酢 (30cc)
• 濃口しょう油 (60cc)
• ゴマ油 (小さじ1/2)
• ラー油 (少量)

作り方

1. ナスは3mm幅の輪切りにし、両面に薄く塩をして脱水シートではさみ、20〜30分おく。
2. 生地Aの青ネギは小口切り、青ジソ、ショウガはそれぞれ、みじん切りにする。
3. 生地Aのエビは背ワタを取り、塩水で洗ってから細かく刻み、包丁の腹を使ってつぶし、ペースト状にする。
4. ボウルに(3)のエビミンチ、(2)の青ネギ、青ジソ、ショウガ、生地Aのラード、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせ、粘りが出るまでしっかり練る。
5. (1)のナスに薄く小麦粉をふり、ナス2枚で(4)の生地をはさむ。
6. 別のボウルにてんぷら衣Bの材料を混ぜ合わせ、(5)のナスに衣をつけ、175〜180度の油で、カラリと色よく揚げる。
7. ゴマラー油Cの材料を混ぜ合わせておく。
8. 器に(6)のはさみ揚げを盛り、(7)のつけダレを添える。