たこの山椒風味

材料 ((4人分))

• タコ (200g)
• 花ニラ (100g(1束))
• モヤシ (100g(1袋))
• ニンジン (30g)
• ミョウガ (1個)
• 青ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 粉サンショウ (小さじ1/2)

花ニラ・モヤシ・ニンジンの下味(A)

• 塩 (適量)
• うま味調味料 (適量)
• ゴマ油 (適量)

タコの下味(B)

• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)

タレ(C)

• しょう油 (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• 水 (大さじ1)
• うま味調味料 (少量)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. 花ニラは4〜5cm長さに切り、ニンジンは細切り、モヤシは根を取る。ミョウガ、青ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
2. タコは熱湯にサッと通し、冷水に落として冷まし、水気をよくふきとる。太めの細切りにしタコの下味Bの調味料をふってもみ、下味をつける。
3. (1)のミョウガ、青ネギ、ショウガ、粉サンショウを合わせ、包丁でさらに細かく刻む。
4. ボウルに、タレCの調味料、(3)のミョウガ、青ネギ、ショウガ、粉サンショウを加え、よく混ぜ合わせる。
5. 中華鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)のニンジン、花ニラの根元、モヤシ、花ニラの上部の順に時間差をつけて入れ、一煮立ちしたらザルにあげて水気を切る。フキンなどでしっかり水気を取ってから、下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
6. 器に(5)の野菜、(2)のタコを盛り、(4)の山椒風味のソースをかける。