きのこのマリネと冷たいスパゲッティ

材料 ((4人分))

• マッシュルーム (80g)
• シメジ (80g)
• シイタケ (80g)
• アワビ茸 (80g)
• ニンニク (1片)
• トマト (1個)
• アスパラガス (8本)
• 白ワイン (50cc)
• オリーブ油 (40cc)
• タカの爪 (1本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• オリーブ油(エキストラ・ヴァージンオイル) (40cc)
• スパゲッティ(1.4mm) (200g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. マッシュルームとシイタケは、それぞれ縦に4つに切り、シメジとアワビ茸は、それぞれ小房に分ける。
2. タカの爪は種を取り除き、ニンニクは二つに切って芽を取り除き、手でつぶす。
3. トマトは湯むきして種を取って小さな角切りに、パセリはみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油、(2)のタカの爪、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら強火にして(1)のキノコを加えて炒める。キノコがしんなりしてきたら、白ワインを加えてしっかり煮詰める。
5. (4)のフライパンに、(3)のトマト、パセリを加え、塩、コショウで味を調え、ボウルに移して冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
6. 湯をたっぷり沸かし、塩を加えてスパゲッティを少し長めにゆがき、冷水に落としてよく冷やし、水気をしっかり切る。
7. アスパラガスは根元の皮をむき、塩ゆでして斜めに細切りにする。
8. (5)のボウルに、(6)のスパゲッティ、(7)のアスパラガスを加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、エキストラ・バージンオイルをふって、器に盛り付ける。