うなぎ入りおろしうどん

材料 ((4人分))

• ウナギ(カバ焼き) (1匹)
• 細うどん (2束)
• 大根 (1/2本)
• 削り節 (10g)
• 青ネギ (1/2束)
• ショウガ (1片)
• ◆かけダシ(A) ()
• ダシ汁 (400cc)
• 干しエビ (8g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 干しシイタケもどし汁 (50cc)
• 煮切り酒 (50cc)
• 濃口しょう油 (80cc)
• 煮切りみりん (70cc)

作り方

1. かけダシAの干しシイタケはヒタヒタの水につけて戻し、干しエビは茶袋に入れて、分量のダシ汁に3〜4時間つけておく。
2. (1)の干しシイタケは細かく刻み、もどし汁50ccとともに、(1)のダシ汁に加え、ダシAの煮切り酒、濃口しょう油、煮切りみりんを加え、一煮立ちさせる。一煮立ちしたら、鍋ごと氷水に入れて急速に冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩おく。
3. 大きめの鍋にたっぷり湯をわかし、細うどんをゆがく。ゆがけたら、冷水にとってもみ洗いし、氷水につけて冷やす。
4. ウナギは軽く火であぶって一口大に切る。
5. 青ネギは小口から刻んで水でサッと洗ってさらしネギにする。大根とショウガは、それぞれすりおろす。(2)のかけダシから干しエビを取り出して、みじん切りにする。
6. 器に(3)のうどんの水気をよく切って盛りつけ