鶏肉の梅風味蒸し

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (350g)
• レンコン (100g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 青ジソ (2枚)
• 長ネギ (少量)
• 梅干(薄塩) (大5個(梅肉100g))
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪 (2〜3本)

鶏もも肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• サラダ油 (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って、一口大に切り、鶏もも肉下味Aの調味料をふって、よくもみ込み、下味をつける。
2. 干しシイタケは戻して一口大に切り、レンコンは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、酢を加えた湯でサッとゆがき、酢水にさらしておく。
3. 梅肉は包丁でたたき、タカの爪は種を取って輪切りにする。
4. ボウルに(3)の梅肉、みじん切りしたショウガ、ニンニク、(3)のタカの爪、調味料Bの酒、しょう油、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
5. (1)の鶏もも肉、(2)の干しシイタケ、レンコンにカタクリ粉をまぶして(4)のボウルに加え、全体に混ぜ合わせて調味料Bのサラダ油を加えて、さらによく混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、アルミホイルでふたをし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で30分蒸す。
6. 青ジソと長ネギは、それぞれ千切りにして、混ぜ合わせておく。
7. (5)の蒸し上がった皿を蒸し器から出し、アルミホイルのフタを取り除いて、(6)の青ジソ、長ネギを飾る。