鶏手羽先のプロヴァンス風

材料 ((4人分))

• 鶏手羽先 (20本)
• 小麦粉 (適量)
• バター (60g)
• トマト (1個)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 鶏手羽は先を1cmほど切り落とし、まな板に垂直に立てて上から肉を押さえるようにして骨を出し、2本の骨のうち1本を取り除いて、チューリップ型に形を整える。
2. (1)のチューリップに、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、170度の油でじっくり7分ほど揚げる。
3. トマトは湯むきして種を取り、粗みじんに切る。
4. 鍋にバターを入れて熱し、バターから出る泡が大きいうちにニンニクを加えて炒め、泡が小さくなってニンニクが色づいてきたら、(2)で揚げたチューリップを加え、塩、コショウし、(3)のトマト、みじん切りしたパセリを加え、約5分ほど火を通す。
5. (4)を器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。