海老とトマトのチリソース

材料 ((4人分))

• トマト中 (3個(150gX3))
• 小エビ (200g)
• 枝豆 (50g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ネギ(粗みじん切り) (大さじ8)

小エビ下味(A)

• 酒 (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• 水 (50cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1/2)

作り方

1. 小エビは、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いしてよく水気をふき取り、小エビ下味Aの調味料をふって、よくもみこんで下味をつける。
2. 枝豆は塩ゆでして、サヤから取り出す。
3. トマトは湯むきし、2cm角に切る。
4. 中華鍋に多めの油を入れ、(1)の小エビをザッと炒めて、色が変わったらザルにあけて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ3を入れ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、調味料Bのトウバンジャンを炒め、油が赤くなって辛い匂いがしてきたら、(3)のトマトを1/3量を加えてサット炒める。
6. (5)に炒め調味料Bの水、酒、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、(4)の小エビを加えて軽く煮る。
7. (6)に(3)で残っているトマト、(2)の枝豆を加えてサッと煮て、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじんに切ったネギを加え、調味料Bの酢を回し入れ、仕上げに油少量を艶出しに回し入れ、強火でザッと炒めてから、器に盛り付ける。